Os dejo esta receta "FIDEUÀ CON CALAMAR"
Como distribuidores de Valira, podemos deciros que es una de las mejores paelleras del mercado.
Espero que os guste!
Herramientas;
Paellera de 30 cm de la colección AIRE
Ingredientes;
- 300 gr de fideo Nº4 (aunque podemos utilizar desde el cabello de angel al Nº2)
- 1 calamar
- 2 dientes de ajo
- 1 puñado de almejas
- Caldo de pescado (para esta cantidad de fideos hemos usado 850 ml de caldo)
- Sal y aceite de oliva extra virgen
Para el allioli
- 1 huevo
- 1 ajo
- Sal y aceite extra virgen
Una de nuestras obras maestras en la cocina mediterránea: la “Fideuà”. Prepararemos esta receta con ingredientes de calidad (sobre todo el fumet de pescado), ya que su éxito depende en gran medida de ello.
Preparación:
1 - Limpiamos y troceamos el calamar.
2 - Pelamos y laminamos los ajos.
3 - En la paellera, con tres cucharadas de aceite, doramos los ajos laminados y el calamar. En el último mometo añadimos las almejas. Reservamos.
4 - En la misma paellera doramos los fideos, removemos hasta que éstos adquieran un bonito tono dorado.
5 - Incorporamos el calamar y las almejas que teníamos reservadas.
6 - Añadimos el caldo de pescado caliente poco a poco, removemos y repetimos la operación hasta que estén al punto. Rectificamos de sal.
7 - No deben quedar caldosos. También podemos dar un golpe de horno si nos gustan más secos. El allioli original se hace con ajo y aceite en un mortero y es algo laborioso, hoy iremos por la vía rápida y prepararemos el allioli con el vaso de la batidora con huevo, ajo, sal y añadiendo aceite hasta encontrar la textura que nos guste.
8 - No olvidemos reservar una ración para llevararnos al trabajo con los contenedores Nomad 100% herméticos de Valira.
